逢年過節，家人聚餐時總少不了下酒菜，油炸花生米雖然好吃，但略顯「寒酸」，所以很多人會準備一些醬牛肉，好吃又有面子。

優質的醬牛肉顏色紅潤，口感酥爛，醬香濃郁，熟食店里一斤要90元，太貴了，自己做更劃算，但想要做得好吃可不簡單。醬牛肉的精髓就是「醬」，用什麼醬？下面我就和大家聊聊醬牛肉的技巧。

醬牛肉想要酥爛入味，廚師長說要牢記「3泡2醬1色」，具體怎麼做呢，喜歡吃的快收藏吧。

【家庭版醬牛肉】

準備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。

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【做法】

第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。

第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。

第三步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開水備用。

第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的「靈魂」，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。

第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去后加入適量鹽，繼續煮30分鐘后關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。

第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。

第七步、牛肉撈出來晾干，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。

【廚師長有話說】

醬牛肉的做法簡單，技巧就是「3泡2醬1色」。

3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。

2醬——黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的「靈魂調料」，一定不能少。

1色——糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、發苦，用糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。