春天正逢韭菜大量上市，許多想嘗嘗鮮的朋友，在購買時，會發現各個攤位上的韭菜，并非完全一樣，有的韭菜葉子特別寬，而有的就特別細，在挑選時總是弄不清楚兩者有何區別？哪一種更好吃？
首先，兩者在外觀上不同。
寬葉韭菜顧名思義，韭菜的葉子比較寬大肥厚，且根莖較為粗壯，它的外形就如同麥苗一般，因此寬葉韭菜也被稱為「大麥韭菜。」反觀細葉韭菜在外觀上與前者正好相反，它的葉子較為細長，且葉片較薄，顏色更深一些。
其次，生長環境不同。
寬葉韭菜一般都是在大棚種植的，因為早春時節，大棚中無論是土地的肥沃程度還是溫度條件都比露天好得多，因此大棚中的韭菜不僅長得快，且韭菜的外形更加寬大厚實。而細葉韭菜大多是露天種植的，受氣候溫度等影響，露天韭菜生長的緩慢，葉子長得也比較細。
最后，營養和口感也不同。
大棚種植的寬葉韭菜雖然外形粗壯肥碩，但是它的營養和口感一般，露天陽光下種植的細葉韭菜顏色碧綠，水分少，韭香味濃郁，口感更勝一籌。
另外，大棚種植的韭菜還會采用灌根的方式來噴灑農藥，殺滅根部的韭蛆等害蟲，因此露天種植的細葉韭菜更加綠色健康。1、在挑選韭菜時，可以把韭菜整捆豎起來看一下，如果菜葉往下垂得特別厲害，說明韭菜存放時間過長，導致脫水發蔫兒，還有尖部有大量黃葉，這都是不新鮮的表現，不建議購買。
2、觀察韭菜的切口，韭菜都是用鐮刀收割的，所以切口越平整光滑韭菜就越新鮮，可以購買；反之，切口參差不齊，中間的芯往外長的，都是長時間存放的不新鮮韭菜，不建議購買。
3、韭菜無論怎麼做，肯定是嫩的最好吃。所以在挑選韭菜時，還要用指甲掐一下，如果很容易掐透，還會汁水流出來，說明這是新鮮的嫩韭菜。
如果特別硬，掐不動就是老韭菜，口感很差，就不要購買了。
準備食材：韭菜、面粉、粉條、雞蛋、蝦皮、食鹽、蠔油、五香粉、香油
操作步驟：1、盆中放入面粉，加入一點點食鹽增加韌性，少量多次加入開水和成面絮，然后揉成光滑的面團，封上保鮮膜，醒發1個小時。
2、把韭菜擇洗干凈，控干水分，接著頂刀切成碎末，放入盆中備用。
3、粉條冷水下鍋煮熟，撈出控干水分，切碎備用。
4、凈鍋加入少許底油，倒入蛋液，小火炒熟炒碎，盛出備用。
5、鍋中放油，油溫燒至5成熱放入蝦皮，小火炒香。
6、把醒發好的面團揉搓排氣，揉成光滑的面團，然后分成若干個大小均勻的劑子，揉成面團，封上保鮮膜，再次醒發10分鐘。
7、把粉條、蝦皮和炒好的雞蛋全部同韭菜倒在一起，放入適量蠔油，少許五香粉，少許香油，少許食鹽，用筷子攪拌均勻。
8、把面團搟成面皮，包入調好的韭菜餡，然后平底鍋刷油，放入韭菜盒子，用小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋食用。
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