夏天，似乎是空心菜的主戰場，不光是菜市場上，能看到它的身影，我們家的餐桌上，也隔三岔五出現。空心菜，特別適合夏天吃，多吃點可以清熱解暑，除此之外，還可以補充流失的鉀元素。
口感比較好，營養價值高，價格又便宜，這3點足夠吸引人前往購買了。也無需多復雜的做法哈，空心菜無非就是炒著吃，和其他蔬菜一樣，簡單一炒清爽脆嫩，夏天吃好消化，還不易上火。
然而在炒制過程中，許多朋友遇到問題了，怎麼我炒出來的空心菜，出鍋就變黑了呢？
這是困擾好多好多人的問題，其實要想解決，方法相當簡單，大廚分享2個秘訣，脆嫩不出水，翠綠誘人。
配方：大蒜、干紅辣椒、空心菜、食鹽、味精、植物油
1、大蒜剝皮后拍扁，然后切碎一點，干紅辣椒切成小段，再來處理空心菜，空心菜清洗干凈之后，切成小段。
2、接下來不要焯水哈，很多人喜歡這樣做，其實并不對，焯水后再來炒，口感就容易軟趴趴的。正確做法是，準備一盆水，往水里來點白醋，攪拌成白醋水以后，再把空心菜放進去浸泡，用白醋水泡著，就不容易氧化變黑了，這是第一個秘訣。
3、下面準備炒，炒鍋刷洗干凈以后，往里面倒油，炒青菜油量可以稍微多一些，這樣炒出來會更香更好吃，當然了不喜歡油膩的話，還是正常放就行。倒入植物油以后，將其燒熱，然后把大蒜、干紅辣椒倒進去。
4、倒上之后中小火煸炒，把調料的香味炒出來，將空心菜從水中撈出來，將水分盡可能瀝干，然后倒在鍋子里。這時候，一定要把火轉為最大火，來爆炒空心菜，用大火炒出來，耗時比較短暫，就不容易出水，這是第二個秘訣。
5、雖然家里的火，趕不上飯店里的大，但是也有一定用處的，大火將空心菜，炒到變軟以后，迅速用食鹽、味精調味，炒勻后立即關火，倒出來裝盤即可。裝盤的時候，盡量把空心菜攤平，不要堆在一起，也可以防止發黑。
