進入冬季后，天氣越來越冷，冷得讓人有些經受不住，走到街邊看到羊肉湯店，聞到香味都想進去嘗嘗了，熱氣騰騰感覺，要是一碗下肚，那叫一個渾身舒服，而且羊肉湯喝起來很鮮很香，喝一大碗一點都不過癮，所以想要吃羊肉湯，還不如自己在家做，燉上一鍋，全家一起享受，多喝幾碗都沒問題。不過有人燉了羊肉之后發現，毫無鮮味可言！出現這樣的現象，那一定是調味料沒有放對，放了不該放的，就會毀了一鍋湯。 今天給大家分享一下如何燉好羊肉，學會了再也不用到外面買的吃，自己做更劃算，吃得更舒服。現在生活好了，調味料的種類也越來越多，我們要懂得劃分，并不是每做一道菜，或者每做一道湯就可以什麼都放，一旦放錯了，就算放錯了一種，也會讓味道黯然失色，所以懂得運用這些調味料非常重要。
想要正確使用調味料，那就要懂得肉類的劃分，先說豬肉，它是一種無味的肉類，也就是說沒有特殊氣味的肉類，而牛羊肉就有特別的氣味，那麼在使用調味料的時候，豬肉要用一些八角和桂皮等香料來增加香味，而牛羊肉就一定不要放這些香料，要是放了，會讓牛羊肉的味道變得比較奇怪，破壞掉牛羊肉本身的鮮味。所以燉羊肉，萬萬不能放這2種香料，八角和桂皮一定不能放，放了會毫無鮮味，毀了一鍋湯！ 現在大家都了解了羊肉吧，燉羊肉一定不要放增香的調味料，只要做好去腥就可以了，我們在烹飪的時候，想用調味料給肉類去腥，其實是做不到的，調味料只是遮蓋住了腥味而已，那麼想要給肉類去腥，就需要將肉放在清水中浸泡，通過浸泡，將肉中的血水稀釋出來，那麼肉的腥味就會非常小了。
在浸泡的時候，想要去掉肉中大量的血水，需要多更換幾次清水，別一泡著就不管了。 羊肉經過浸泡后，腥味減掉了一大半，這時候的腥味已經微乎其微了，那麼我們在燉煮的時候，再加入一些去腥的調味料，就可以讓羊肉變得一點腥味就沒有了，不過香料又不能放，我們該放些什麼呢？記住了：在燉煮羊肉的時候，這2個料一定不能少，它們就是蔥段和生姜片！燉煮羊肉，有這兩個料就可以了，一定不要覺得料太少，到時候湯不好喝，這麼想你就錯了。 還有在燉煮的時候增加鮮美度，還可以放入一些胡蘿卜和白蘿卜一起燉，這樣羊肉會更鮮香的，湯味就更美了，最后我們別忘記了食鹽，食鹽是我們烹飪時不可或缺的材料，不過食鹽不能放得太早，若是一開始就放食鹽的話，會使羊肉燉煮的發柴，所以說食鹽要在羊肉快出鍋前放入是最合適的，湯才會更鮮。 我們要這麼燉羊肉：將羊肉切塊放在清水里浸泡，泡出血水后，再將羊肉放進鍋中，大火煮開后，煮出的浮沫用鏟子撇干凈。接著調成小火燉煮，可以放一些羊棒骨進來，這是為了提鮮，然后放入蔥段和生姜片，經過小火慢燉后，羊肉變得軟爛，鮮香味也出來了，將胡蘿卜和白蘿卜塊放進去，再燉煮一些時間，快出鍋前十分鐘，撒入一些食鹽，最后關火后，嘗上一口，真是太鮮美好喝了。
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