微波爐加熱原理

微波爐內部有兩個關鍵裝置：磁控管和攪拌器。磁控管用來發射微波，攪拌器旋轉后，把發射出來的微波均勻擴散到整個腔室里。

什麼是微波？你可以把它簡單地理解為：一種高頻率的電磁波。這種電磁波有兩個特點：

①可以穿透5cm厚的食物；

②穿透后，可以引起引起水分子的共振。

于是微波爐的工作原理就從上面這些零零碎碎的信息中出現了：

磁控管產生微波，攪拌器把微波擴散到整個腔室里。遇到腔室里的食物后，微波會穿透食物，到達食物內部距離表面5cm的地方，引起這個地方的水分子共振。

水分子快速運動，不同水分子之間相互摩擦，就會產生熱量——微波爐，就是這樣把食物加熱的。

加熱過程中遇到的問題

回到我們原本的問題：微波爐加熱食物，為什麼會那麼難吃？

答案離不開它的原理——

1.我們人類的烹飪方式，基本上都是由外而內進行加熱的。而微波爐，卻是由內而外。調料、食材都沒變，烹飪方式變了，味道就一定會改變。

2.微波爐加熱的關鍵是食物中原有的水分子共振，這無疑會加速食物中水分子的流失。

因此微波爐加熱后的食物，一定會變干、變咸、變辣。

除了味道以外，微波爐加熱過程中還會遇到一個問題：安全！這里的安全性，可以分成三大類：

1.不能接觸微波的物品被放進了微波爐，比如金屬——包括金屬餐具、錫紙等等。

2.帶殼的東西，比如雞蛋、盒裝牛奶等。因為微波爐加熱是由內而外的，內部受熱后會快速膨脹，外殼卻還沒有發生形變，就會把外殼擠爆。

3.形變速度較慢的東西，比如塑料。微波爐加熱的速度很快，有些餐具無法承受這種高溫，就會融化或開裂（所以會有微波爐專用餐具）。

但同樣的餐具，放進同樣溫度的蒸鍋里，就不會壞。

說了這麼多，微波爐到底還能繼續使用嗎？答案是可以，但應用范圍會相對小一些。

目前來看，微波爐的正確使用方法有三種：

1.加熱湯、粥、奶等湯之類食物，這類食物里面含有較多水分，因此加熱后味道發生的改變較小。

2.加熱花生、核桃等干果類食物，這類食物里面所含水分較少，而且水分越少越好吃。經微波爐加熱后，食物會更美味。

3.加熱普通菜品、面食的時候，最好放進帶蓋子的容器里（容器的材質要符合放進微波爐的需求，蓋子表面要有透氣孔），同時在容器里灑上少量水分。

選購微波爐，可以關注下面四點：

①功能，一定一定要選光波爐。光波爐除了能夠發射微波以外，還能發射光波，相當于一個小型的電烤箱。功率比較小，不能用于烹飪，但是可以用于食物的再加熱。

如果不是特別著急的時候（比微波慢兩三分鐘），可以用光波模式加熱普通菜品和面食。可以更好地保留食物原有的味道，使用頻率會更高。

②面板，當然現在多數微波爐上都有很多按鍵。但不要太關注它，真正買回家以后，絕大多數按鍵都是被閑置的。

但也別太復古，老式旋鈕操作就稍顯復雜了。按鍵少一點、大一點，老人使用也知道按下一個鍵就能熱菜——這樣就足夠了。

③容量，不建議選太大的，最多不要超過20L。剩飯剩菜，首先不會剩很多；其次多數情況都是熱給自己家人吃，不用考慮來客人的問題。

20L足夠滿足四五口人的加熱需求，二三十升的大容量看著挺漂亮，但其實根本塞不滿——你也根本找不到能塞滿的餐具！

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