醬香咸菜絲 

所需食材：芥菜疙瘩 2個、黃豆 適量、桂皮 2小塊、八角 2個、干辣椒 5個、大蔥 2棵、大蒜 2頭、生姜 1塊、一品鮮醬油 115克、老抽65克、白糖55克、白芝麻 適量、香菜 3棵

1，首先我們把芥菜疙瘩改刀切成細絲，盡量切得細一些，這樣做出來的成品口感和顏值上都比較好，如果不喜歡自己手工切，也可以去購買現成的疙瘩絲                                                                                                             

2，然后用足量的清水浸泡，大約得浸泡1個小時左右，中途要換幾次水，一直把芥菜絲含有的鹽分都浸泡出去，簡單地說就是把芥菜絲泡至沒有咸味為佳                                                                                                        

3，接著把芥菜絲的水分使勁攥干，建議大家不要用手直接擠水分，最好用紗布或廚房巾把它包起來再使勁攥干，圖上就可以看得出這樣處理后的芥菜絲是非常干的效果                                                                                             

4，然后我們再準備一些輔料，備2小塊桂皮，2、3個八角，5個干辣椒；再把大蒜拍扁，大蔥切成斜刀段，生姜去皮后切成片，其中大蒜、大蔥和生姜可以多準備一些，料足做出的成品味道也非常好                                

5，起鍋加入適量的玉米油，在油溫不是很高的時候放入大蒜、蔥段和姜片，轉小火煸炒                                                                                     

6，當大蔥、大蒜和生姜煸炒出香味后再放入干辣椒、桂皮和八角繼續煸炒，記得要用小火哦，不然很容易糊，那樣就會發苦了                              

7，油鍋中的輔料一直煸炒至焦黃色，可以聞到一股焦香的味道即可                                  

8，放入攥干水分的芥菜絲，與各種輔料翻炒均勻                                                     

9，依次加入一品鮮醬油 調味，老抽調色，再加入白糖提鮮，翻炒均勻，讓調味料與芥菜絲完全融合                                                                               

10，再加入提前一晚泡好的黃豆，再次翻炒均勻                                                               

11，然后把鍋中所以的食材全部轉移到大碗中，在大碗上面蓋一個大一些的盤子，再放入蒸鍋中蒸30分鐘左右                                                                     

12，芥菜絲蒸好后取出自然晾涼，趁著這個時間我們把白芝麻放入鍋中小火炒至微微發黃，再把香菜洗凈后切成段                                                                      

13，等芥菜絲完全涼透后把白芝麻和香菜放入攪拌均勻，這道醬香濃郁，口感柔和的醬香咸菜絲就制作完成了，不管是做早餐佐粥的小菜，還是作為餐桌上的靈魂小配菜都是非常可口的                                                                            

小貼士

1，芥菜絲一定要浸泡至沒有咸味，也要盡最大可能把水分擠干。

2，蒸制的時候要在大碗上扣一個大一些的盤子，防止蒸汽水進去菜中影響味道。

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