春筍最經典的做法是腌篤鮮和油燜筍，這兩道菜在江南人春季的餐桌上出現頻率極高， 下面和大家分享的是油燜筍的做法，雪白脆嫩的春筍經過拍筍、焯水、油烤和燜煮，裹上了濃郁的醬汁，雖「濃油赤醬」

家庭版油燜筍的做法也很簡單，沒有想象中那麼復雜， 只有4個主要步驟，下面文章中會仔細和大家分享，3分鐘就能學會， 就算是新手也能做好這道「江南名菜」，濃油赤醬卻不失鮮甜脆嫩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】春筍、食用油、豬油、生抽、老抽、白糖、黃酒；

【油燜筍的做法】

1、準備適量的春筍，春筍一定要買新鮮的，具體的用量根據家里人口數來決定，新鮮的春筍表面的泥土是濕潤的，筍殼不會干癟，裸露的根部也是新鮮的。

2、春筍去掉外殼和根部較老的部分，清洗干凈之后，開始拍筍，這是油燜筍好吃的第一步，根部要拍一下，纖維自然裂開，這樣能更加入味，筍尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

3、筍處理好之后，要先將它焯水，焯水是為了去除春筍中的草酸，還能減少春筍的澀味，筍冷水下鍋，加一勺食鹽，水開之后轉小火煮1-2分鐘， 出鍋過涼水，瀝干水分備用，焯水是油燜筍好吃的第二步。

4、油燜筍處理好之后，開始用油「烤」，這個是方言，也是就是有油將筍的表面煎一下，鍋中加入豬油和食用油各一半，油的用量比平時燒菜稍微多一點， 油燜筍就是油要多一點才好吃，下入春筍，煎至筍表面微微發黃，這是油燜筍好吃的第三步。

5、筍煎到表面微微發黃之后，開始燜筍，這是油燜筍好吃的第四步，加入半碗黃酒、半碗清水，適量的生抽、老抽，稍微多一點的白糖，翻拌均勻，燜煮大約5-8分鐘。

6、燜煮到醬汁有些濃稠了，就燜的差不多了，出鍋前加少許香油，再次翻拌均勻，油燜筍完成。

7、出鍋之后，撒上少許蔥花點綴，色香味俱全的經典油燜筍，外表油亮，散發著濃濃的油香味。

8、夾一塊油燜筍 ，脆嫩鮮香，味甜可口，讓人沉醉，不僅好吃，還費米飯。

油燜筍的做法總結：

1、春筍雖能促消化、促腸道蠕動，但是一次不能食用過多，要適量。

2、有洗米水可以用洗米水來焯水或者是米湯水來焯水，

3、做油燜筍的筍一定要挑選新鮮的，剛挖出來的筍是最好的，如果是放置了幾天的筍就沒有鮮甜的味道了。

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