【蘆筍炒蝦仁】

食材：蘆筍200克、蝦仁150克、生姜1片、生抽2勺、花椒油少許、胡椒粉少許、玉米淀粉少許、料酒1勺、油適量、鹽少許、白糖少許

食材：1、買蘆筍的時候除了看顏色、表面新鮮不新鮮，還可以用手掐一下底部，看看嫩不嫩，掐不動的就是老了，蝦仁可以買現成的，冷凍包裝好的也很好用，講究點的就買活蝦自己剝。

2、蝦仁解凍后清洗兩遍，擦干水分后加生抽、花椒油、胡椒粉和姜絲抓一抓，醬汁吸收后撒點玉米淀粉抓勻，給蝦仁上漿，炒的時候口感就不會變老。

3、蘆筍用小蘇打浸泡十分鐘，清洗干凈，斜刀切小塊備用，姜片切絲。

4、鍋放少許油燒熱，煸香姜絲后炒蝦仁，待蝦仁變色后沿著鍋邊淋點料酒去腥。

5、蘆筍丟進鍋里兜炒一分鐘，這個時間夠了，蘆筍易熟，不要炒太久，以免影響口感。

6、出鍋前放少許鹽、白糖調味，兜炒均勻后關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 蘆筍用小蘇打水泡一會兒再清洗，可以徹底清除上面的雜質，蔬菜、水果都可以小蘇打清洗，洗得干凈又不會有殘留，很實用。

2、 蝦仁、蘆筍都比較清爽，調味盡量的清淡，油也不要太多，白糖提鮮足夠，其他的味精、雞精之類的就不要放了。

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