天氣越來越涼了，早上出門要穿上外套，晚上睡覺要蓋上被子，這樣才不會著涼，還要在飲食上多注意，常吃一些高營養的飯菜，增強體質，身體才會更加健康。那麼什麼飯菜算是高營養呢？建議大家多燉雞湯，雞肉本身營養很全面，一種營養極高的食材，再搭配一些應季蔬菜，會讓營養翻倍，增加鮮美味道，增加口感，真是再好不過了，秋季進補當屬雞湯最好，不知道您喜歡吃嗎？

在飯店里吃飯，很多人都喜歡喝雞湯，濃郁的湯汁總能讓人連喝兩碗，特別鮮美沒有腥氣，可有人發現自己卻很難做出這樣的效果，每次做出來不僅清湯寡水，還肉柴湯腥，倒掉可惜，不倒又吃不下，讓人十分糾結。

燉雞湯要掌握正確做法，不能把雞肉放進鍋里就不管了，要做得好吃，不懂竅門不行。

做了這麼多年雞湯，發現要掌握兩點竅門，燉好后雞肉軟嫩，雞湯鮮香濃郁無腥味！

究竟是什麼竅門？下面我來給大家分享一下2個具體竅門，牢牢掌握，今后燉雞湯就不愁了，每次都可以做好，讓家人吃得開心，增營養少生病，快來看看吧，相信對您有所幫助。

首先看看兩點竅門

第一點，燉雞湯注意放鹽時間

說到給雞湯放鹽，有人可能會說這有什麼可說的，不就是雞肉入鍋了撒一勺鹽就行了，相信不少人燉雞湯時都這麼操作，把雞肉倒進鍋內，加一勺鹽，再放入各種調味料，蓋蓋子燉一個小時，這樣就搞定了。

燉雞湯時，什麼時候放鹽？這一步很關鍵，有人做錯難怪肉柴湯腥！

之前我就這樣做過，發現燉好后湯很難喝，腥味特別重，肉也有些發柴，但又不知道什麼原因，後來看了一位朋友的做法后，才知道問題出在放鹽的時間上。

如果一開始放鹽，雞肉會變老，燉好后口感不軟，還有腥氣，而正確的做法是，雞肉燉一段時間，燉到剛剛熟的口感，這個時候放適量鹽，再繼續燉煮，這麼做燉出的雞肉不柴味道香，湯也很鮮美。

第二點，燉雞湯時不要給雞肉焯水

很多人燉雞湯的時候都要給雞肉焯水，因為怕雞肉中的腥氣，影響湯汁的味道，焯水可以去腥，而且焯水的做法最快，所以很多人都習慣先焯水再燉湯。

我以前也這麼做，只知道這一種解決方法，其實要給雞肉去腥，還可以用腌制的方法解決，同樣可以達到很好的去腥效果，很多人以為腌制就可以給食材增加味道，實際上這只是其一，腌制也可以去腥增香。

那麼燉雞湯時，我們可以先將雞塊腌制一會兒，再進行下一步，免去焯水這一步。不然焯水的話，會使燉好的雞肉不夠軟嫩，而且鮮味會流失很多，做出的雞湯不夠鮮美。

接下來再來看看具體怎麼燉雞湯

做法：

準備一只雞，將它處理干凈，再剁成小塊，放進盆內加水浸泡，差不多半個小時，如果室內溫度高要記得中途換一次水，避免把雞肉泡出異味。

泡過之后再反復清洗幾遍，將雞塊充分洗凈，然后撈出控水。

雞塊倒進盆內，加入生姜片、蔥段、胡椒粉，抓拌均勻，在腌制時不要加鹽，不要加料酒，也不要加生抽、老抽，如果加鹽會讓雞肉發柴，如果加料酒會讓雞肉味道變差，如果加生抽老抽會影響雞湯顏色，同時也會降低鮮美的味道。

抓拌均勻后腌制半個小時。如果是夏天，可以將雞塊放在陰涼處或者冰箱內冷藏腌制。

腌制后給炒鍋內加少許油，燒熱到五成熱的時候，把切好的生姜片倒進鍋內，炸出香氣后倒入雞塊翻炒。

一直炒到雞塊水分消失，淋入少許白酒，再次快速翻炒。

接著給鍋里加開水，大火燉煮，一直煮開后，若有浮沫去掉，再將雞塊和湯都轉進砂鍋內，放入一些蔥段繼續中小火燉煮。

燉到雞塊熟透時，給鍋內放入適量食鹽調味，如果想搭配食材，這個時候可以一并放進去，比如山藥塊，放好后再蓋蓋子燉煮。

一直燉到食材熟透，雞肉軟爛的程度。

最后放入少許白胡椒粉增加香氣，撒少許蔥花，一鍋香氣濃郁的雞湯就燉好了，雞湯從燉煮到關火至少一個小時，放鹽的時間差不多在半個小時的時候。

燉雞湯注意放鹽時間，這一點很重要，還有不要焯水，先腌制再炒，然后燉煮，燉到中途的時候加鹽，按照這個步驟去做，雞肉軟嫩好吃雞湯香濃好喝