大家好,我是星星光彩。 在湖南的眾多菜肴中,牛肉搭配白蘿卜是一種常見且深受歡迎的組合。 這種搭配不僅能夠讓人感受到牛肉的鮮美,還能享受到白蘿卜的清脆。
今天,我將分享一道經典的湘菜風味牛肉澆汁白蘿卜絲的做法,這道菜在許多湘菜館中非常受歡迎,既可以作為下飯菜,也是聚餐的佳選。
材料準備 白蘿卜 1個(約500克) 牛肉 200克, 小米辣 適量, 大蒜 適量, 泡椒 適量, 醬油 適量, 鹽 少許, 糖 少許, 豬 油適量, 蔥適量, 礦泉水或骨頭湯適量, 蠔油1湯匙, 味精少許
蘿卜絲的準備
蘿卜處理:
選擇一個新鮮的白蘿卜,去皮后清洗干凈。將白蘿卜切成三節,再切成細絲,切絲時要保持快速和精準,以保持蘿卜的脆感。
腌制:
將切好的蘿卜絲放入大碗中,加入少許鹽和糖,用手抓勻后腌制5分鐘。這一步幫助蘿卜絲出水,增加脆感。
牛肉的處理
切制牛肉:
將牛肉切成薄片后,再剁成碎末,以便更快烹飪和入味。
輔料準備:
切碎小米辣、大蒜、蔥花和泡椒,備用。泡椒能增加菜肴的酸辣味,非常適合湖南口味。
烹飪步驟
炒制蘿卜絲:
在鍋中燒熱油,轉動鍋子潤鍋后,放入腌制好的蘿卜絲翻炒至香。 加入適量醬油調色,因為腌制過程中已有鹽,所以此步驟不需額外加鹽。 炒好后,將蘿卜絲擺放在盤底備用。
炒制牛肉:
鍋洗凈后加熱豬油,油熱后加入牛肉炒至散開。 加入泡椒、蒜末和小米辣翻炒,釋放香辣味。 加入醬油和少許礦泉水(或骨頭湯),提升菜肴的鮮味。 調入蠔油、鹽和味精調味,炒至湯汁略微收干。
組合裝盤:
將炒好的牛肉及其湯汁均勻澆在蘿卜絲上。 撒上蔥花增加香氣。
享用
將牛肉澆汁白蘿卜絲混合均勻后即可享用。這道菜的香辣味和白蘿卜的脆甜相結合,營造出口感豐富的美食體驗,非常適合與熱騰騰的米飯一起食用。
烹飪小技巧
確保牛肉切得足夠細,這樣更容易炒熟并且更易入味。
腌制蘿卜絲是關鍵步驟,不僅幫助蘿卜絲出水,還能使蘿卜絲在炒制過程中保持脆性。
泡椒的選擇根據個人口味調整,喜歡更辣的可以適量增加。
通過上述詳細步驟,您可以在家中輕松制作出香辣可口的湘菜風味牛肉澆汁白蘿卜絲,既節約成本又能享受美食的樂趣。這樣一道簡單易學的菜品,保證讓您的餐桌更加豐富多彩。
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