大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

今天分享一道比蛋炒飯還鮮還香還很營養的炒飯，利用食物自帶的原味原香，調味只加鹽，出鍋后，把我和家人都想香迷糊了！只要掌握好技巧，用現燜的米飯也能使成品很干爽、粒粒分明不成團，相比用隔夜飯做的炒飯更好消化些，愛吃炒飯的朋友可以試一試！

【食材明細】

米飯適量，薺菜80克，豬油一勺

【做法】

我平時做豬肉時經常會把肥肉部分單獨切下來，或者切一部分，放冰箱冷凍，有空時拿出來，常溫解凍后再放進無水無油的鍋里。

小火慢慢煸出肉油，煸至肥肉變焦黃就可以關火了。

倒入肉油，把油渣單獨放，改天燉菜可以加點，增香很不錯的。

肉油放低溫處凝固后就是豬油了，這麼多差不多50克豬油，用一小部分就夠了，剩下的放冰箱冷藏。

鍋里加水，把水燒開，加點鹽、油，倒入洗凈的薺菜。

焯水1分鐘撈出控水。

再把薺菜迅速過涼水。

撈出薺菜再擠擠水分，攤開來充分晾涼。

薺菜可以一次多準備點，充分晾涼后分成小份，我分成4份，兩份各80克，另外兩份各50克，大家可以根據自己一次性所需要的用量分裝就好，再放冰箱冷凍，薺菜不好買或者薺菜快下季的時候，這樣儲存可以隨時吃到薺菜。

我是早晨現做的米飯，用180克大米，加約1.2倍大米的水煮熟。

把米飯盛到平底鍋里或者大盤子里，給米飯劃散攤開來晾涼，再把薺菜切碎。

多加點豬油。

加熱至豬油融化后倒入薺菜碎。

翻炒至出香味，大約30秒。

倒入米飯。

加點鹽。

翻炒均勻即可。

把薺菜飯盛到碗里再用勺子壓實后倒扣在盤子上。

薺菜有種特殊的清香，豬油有種特殊的鮮香，米飯吸收到兩種香后，又鮮又香，潤而不油膩，米飯粒粒分明，軟糯口感好。

【溫馨小貼士】

1.多加的這兩樣是薺菜和豬油，薺菜有種特殊的清香，豬油有種特殊的香氣還很鮮美，如果把豬油換成植物油，會缺少些香氣；但豬油富含飽和脂肪，高脂血癥、肥胖的要少吃，并較少頻率吃。

2.薺菜焯水后過涼水可保持翠綠色，更好看；薺菜不用放太多，我用180克生大米做兩人份，薺菜的量控制在70～90克之間都可以，因為用的薺菜用的越多，因其較柴，需要用到的油就會越多，熱量越高；而如果用的薺菜太少，清香味又會差些。

3.薺菜較柴較干，因此建議多加點豬油炒一炒，香潤不發柴更好吃，但是油加多熱量會較高，因此建議放在早餐吃，吃后上午多喝水，可幫助加快代謝。

4.我做炒飯喜歡用現燜的米飯放涼些再炒，也可以用隔夜飯做炒飯，區別：

用現燜的米飯做炒飯，優點：米香味更濃且更好消化些；缺點不容易炒散，需要掌握好技巧，①把米飯攤開來晾涼些，減少熱氣，避免成團；②用現燜的米飯，做米飯時水不能加多，要確保米飯軟硬適中；③下鍋多炒一，這樣會帶走米飯中的熱氣，使炒出來的米飯很干爽，粒粒分明不成團。

用隔夜飯做炒飯，優點：很容易炒散且更加粒粒分明，口感軟糯又帶點嚼頭；缺點：剩米飯中的淀粉會發生老化，時間越長老化程度越高，而淀粉發生老化后不易消化，容易加重消化負擔。

5.調味只加鹽就行，避免過多調味反而掩蓋了薺菜和豬油的原味原香。

【涼拌蘿卜條】

習慣清淡飲食的我，今天的炒飯用了我認為較多的油，為了助消化，搭配自己曬干的蘿卜條，加點鹽、生抽、陳醋、蒜末、香蔥、紅椒拌一拌，開胃助消化還解膩。

嘎嘣脆，非鹽腌，非常健康的爽口小菜，大家可以試一試。

今天的豆漿口感更好且更營養，家里有豆漿機的可以試一試：黑豆25克，山藥30克，花生12粒，黑芝麻5克，枸杞5克，紅棗3個去核，加水至約800毫升處，選擇豆漿模式即可，香甜絲滑還很滋補。

吃膩了蛋炒飯的試試今天這道薺菜炒飯吧，很鮮很香，其中薺菜富含鈣、鐵、鋅、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等多種營養成分，常吃好處多多，感興趣的朋友試試吧！

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